今日もViron

まあ，Vironというパン屋兼ブラッスリーがお気に入りなのだけど，ジビエのシーズンなのに，行く機会を逃してました．だって，年末はパリに行ってたから．

で，今日行ったら，なんとベカスがありました．

まず，前菜はシェアして．カニのサラダ．

豚のジュレ．

メインは

ベカスです．今シーズン2羽だけ入ったベカスだそうです．ベカスというのは，打ち落とした後，クビが抜け落ちるぐらいまで吊しておいてから料理する，ほとんど「腐肉料理」です．

匂いも鳥と言うより，くさやに近い，魚系の匂いです．

ベカスの嘴を持って，脳みそを屠るの図．

ソースはもちろんサルミソース．残さず頂きました．

デセールは，ババにラムシロップを「お客様おやめ下さい」と止められるぐらいかけて（止められないで「お好きなだけおかけ下さい」と言われたけれど）